Η Έμπη Σπαθή γεννήθηκε στην Μπολόνια της Ιταλίας. Πήρε πτυχίο αρχιτέκτονα μηχανικού από το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο το 1999 και σήμερα είναι υποψήφια διδάκτορας του τμήματος αρχιτεκτόνων μηχανικών του Πανεπιστημίου της Πάτρας.

 Το 2007 εκπαιδεύτηκε στο interior design από το Πολυτεχνείο του Μιλάνου και το 2015 απέκτησε το μεταπτυχιακό της δίπλωμα στον περιβαλλοντικό σχεδιασμό από το Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.

Από το 2000 διατηρεί δικό της αρχιτεκτονικό γραφείο στην Πάτρα, ενώ ταυτόχρονα είναι και συνεργάτης αρχιτέκτονας στην εταιρεία «Tsimpos & Associates architects» με έδρα την Αθήνα.