Η Ελένη Παρασκευή Παράσχη είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος από τη Σχολή Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών, με γνωστικό αντικείμενο την αεροπορική ταξιδιωτική βιομηχανία. Επίσης, διαθέτει πολυετή πείρα ως στέλεχος της Υπηρεσίας Πολιτικής Αεροπορίας.
Το ερευνητικό της έργο επικεντρώνεται στη διαχείριση αερομεταφορών και τουρισμού, με ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα ασφάλειας, διαχείρισης κρίσεων, περιβαλλοντικής απόδοσης και βιωσιμότητας, βελτιστοποίησης δικτύου, καθώς και στα πρότυπα αλληλεπιδράσεων μεταξύ των πολλαπλών ενδιαφερόμενων μερών (stakeholders) του κλάδου.
Επιστημονικές της εργασίες της  έχουν δημοσιευθεί σε έγκριτα περιοδικά με κριτές (Tourism Management, Economic and Industrial Democracy, Transport Policy, κ.α.) και έχουν παρουσιασθεί σε διεθνή συνέδρια.