Ο Περικλής Μπαλτάς είναι απόφοιτος του Πανεπιστημίου Πειραιά. Το 1985 ξεκίνησε τη συνεργασία του με την Achaia Clauss, μια πορεία που τον μύησε βαθιά στην κουλτούρα και τον πολιτισμό του οίνου.

Κατά τη διάρκεια της πολυετούς του παρουσίας στον ιστορικό οινοποιητικό οργανισμό, είχε την ευκαιρία να γνωρίσει από κοντά τους ανθρώπους του αμπελιού και να συναναστραφεί με εξέχουσες προσωπικότητες του χώρου, οι οποίες διαμόρφωσαν τη φιλοσοφία του γύρω από το κρασί και την ποιότητα. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει, «στην ποίηση και το κρασί δεν μπορείς να λες ψέματα και την ποιότητα δεν την επιβάλλεις αλλά την υποβάλλεις με σεμνότητα».

Από τη θέση του Αντιπροέδρου του Διοικητικού Συμβουλίου, είχε την ευθύνη για τη διαχείριση των οικονομικών και νομικών θεμάτων της εταιρείας, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη λειτουργία και ανάπτυξή της.

Από το 2015, παρέδωσε τη σκυτάλη στη νεότερη γενιά και σήμερα επικεντρώνεται στην ανάδειξη της ιστορίας και στη διαχείριση του αρχειακού πλούτου της Achaia Clauss, του εμβληματικού οινοποιείου που αποτελεί σημείο αναφοράς για την ελληνική οινοποιία.